Histamine

L'histamine est une amine biogène formée par décarboxylation enzymatique à partir de l'histidine, un acide aminé. Il peut également atteindre l’organisme humain via la consommation alimentaire et déclencher de nombreux symptômes liés à l’intolérance. L'ampleur de la réaction dépend de la quantité d'histamine ingérée.